J Nutr：研究证实红肉消耗和心脏疾病之间的联系
作者：佚名 来源：生物谷 日期：2019-04-17
导读
来自印第安纳大学公共卫生学院的一个新的研究通过寻找到血基质铁（heme iron）（只有在肉类中发现）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性，证实了红肉消耗和心脏疾病之间的联系。
研究发现血基质铁(血红素铁)的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57%，而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中。
该研究在线发表在Journal of Nutrition杂志上。第一作者Jacob Hunnicutt说，铁的摄入，体内铁储存和冠状动脉心脏疾病之间的联系已经争论了几十年，流行病学研究也提供了不一致的结果。新的研究荟萃分析21项先前公布的研究和数据，其中共292454参与者，平均10.2年的随访时间。
这项新的研究是独一无二的，因为它着眼于比较总铁消耗量以及血红素和非血红素铁的摄入与冠状动脉心脏疾病风险的相关性。唯一与冠状动脉心脏疾病阳性相关的是血红素铁的摄入量。
血红素铁和冠心病的风险之间所观察到的正相关关系，可能由血红素铁的生物利用率高，其作为铁充足参与者铁的主要来源来给予解释，研究人员在杂志文章中写道。相比非血红素铁，血红素铁以一个大得多的速率被吸收(37%比5% )，一旦被吸收，它可能在LDL氧化过程中作为催化剂，从而导致组织损伤的炎症，这是冠心病一个潜在的危险因素。
铁储存在体内随着时间延长而增加，减少体内铁的唯一方法是通过流血，献血或月经。一些饮食的选择例如咖啡和茶，还可以抑制铁的吸收。
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