一顿丰盛的饭餐是家的符号，锅铲与锅底的碰撞声里，藏着生活的温暖与烟火气。一家人围坐在餐桌前，共享美食的时刻，总让人倍感安心。然而，在这温馨场景的背后，厨房中的燃气灶却可能暗藏危机。多项权威研究表明，燃气灶在使用过程中释放的多种污染物，正悄悄为健康埋下隐患，不仅可能诱发癌症，还与儿童哮喘、肺部疾病等问题紧密相关。

        温馨厨房下的健康警报燃气灶的双重威胁

        斯坦福大学在Journal of Hazardous Materials发表的研究，揭示了燃气灶与癌症的紧密关联。研究人员通过模型模拟和实测发现，燃气灶燃烧时释放的苯——这种被国际癌症研究机构列为一级致癌物的物质，在通风不足且高频使用的家庭中，会迅速扩散至客厅、卧室。儿童由于代谢特点和更易暴露的生活习惯，累计终生癌症风险(ILTCR)达到成人的1.85倍，部分高暴露场景下，儿童风险值甚至超过安全阈值16倍之多。在这些苯排放量排名前5%居民中，每年约16-69例白血病新增病例可能与燃气灶相关，儿童成为最脆弱的群体。

        而发表在Science Advances的另一项研究则聚焦于使用燃气灶产生二氧化氮(NO₂)的危害。实验显示，使用燃气灶后短短25分钟，卧室NO₂浓度即可突破健康基准，且在关闭设备后仍滞留2-3小时，小空间住宅甚至长达4小时。据统计，在美国，燃气和丙烷炉灶可能导致约200,000例儿童哮喘病例，其中约50,000例由长期NO₂暴露引起;长期NO₂暴露可能导致美国每年多达19,000例死亡，约占美国成人总死亡人数的0.67%(0.29%-1.2%)。

        此外，还有研究指出，长期暴露于燃气灶产生的污染物中，成人患心血管疾病的风险也会显著增加;这是因为燃气灶释放的可吸入颗粒和挥发性有机物(VOCs)等污染物，会引发慢性炎症和氧化应激，进而损伤心血管系统，增加动脉硬化、心肌梗死等疾病的发生几率。2000年，中国实施国家改良炉灶计划，通过立法和激励措施推广使用精制煤炭，大幅度提升燃烧效率，改善了家庭空气质量。得益于中国政府对家庭空气污染问题的重视和大力改造，1990~2019年，中国归因于家庭空气污染的CVD疾病负担呈下降趋势，且降幅高于全球平均水平。

        致命链条燃气灶释放的“污染组合拳”

        在厨房的日常运作中，燃气灶看似平凡的火焰背后，实则隐藏着一套复杂的“污染组合拳”。多项研究揭示，其释放的污染物并非单一威胁，而是通过多维度健康冲击形成致命链条。以下五种核心污染物，正通过各自独特的毒性机制，共同编织着威胁健康的网络……

        血液杀手——苯

        作为明确致癌物，苯在燃气灶高火燃烧时的每分钟排放量可达2.8-6.5μg，室内浓度甚至超越二手烟。长期处于通风不良的厨房中使用燃气灶烹饪，人体造血干细胞会受到损伤，导致白细胞、血小板等血细胞数量异常，增加患血液系统恶性肿瘤的风险。

        呼吸刺客——二氧化氮(NO₂)

        该物质可强烈刺激呼吸道，引发气道炎症和过敏反应。儿童长期暴露会导致肺部发育不良，成人则面临哮喘恶化、慢阻肺风险显著上升。长期生活在NO₂浓度超标的环境中，儿童的肺功能发育会受到抑制，成年后发生慢性呼吸系统疾病的几率大幅增加。

        无声杀手——一氧化碳(CO)

        无色无味的CO与血红蛋白结合能力是氧气的200倍，导致机体缺氧，轻则头痛眩晕，重则昏迷致死。在冬季门窗紧闭的情况下，若燃气灶燃烧不充分，室内CO浓度会迅速升高，短时间内就可能使人出现中毒症状，如不及时救治，甚至会危及生命。据统计，每年全球有数百万人遭受一氧化碳中毒的困扰，其中不乏因未能及时发现和治疗而导致严重后果的案例。

        肺腑刺客——可吸入颗粒

        可吸入颗粒是厨房污染物危害人体健康的主要物理形态;油烟燃烧后产生的可吸入颗粒物正好落在PM2.5范围内，为可吸入肺颗粒。合格的室内空气中PM10浓度不应高于0.1mg/m³，PM2.5不超过0.05mg/m³;根据《2023中国厨房呼吸安全白皮书》，蜂窝煤、天然气、液化石油气3种厨房常用燃料燃烧后产生的污染物严重超标，其中天然气的PM2.5、PM10超标倍数分别是117.0、145.5。

        隐形毒性杀手——甲醛与多环芳烃

        甲醛是燃气灶燃烧天然气时释放的挥发性有机物(VOCs)之一，主要产生于高温烹饪过程(如爆炒、油炸)。甲醛具有强刺激性，短期暴露(如烹饪时段)可能引发眼痛、咳嗽、胸闷等呼吸道刺激症状，尤其对儿童、孕妇及哮喘患者影响更显著。长期接触甲醛(如频繁使用燃气灶的家庭)与鼻咽癌、白血病等癌症风险升高相关。国际癌症研究机构(IARC)已将甲醛列为1类致癌物。据报道，燃气灶在高温烹饪时，油烟中的甲醛浓度可达0.18–0.45mg/m³，超过世界卫生组织(WHO)室内空气质量指南中0.1mg/m³(30分钟平均)的限值，最高超标达4.5倍。

        多环芳烃(PAHs)作为一种强致癌物质，其在油烟中的含量也不容忽视，长期接触会增加消化道和呼吸道癌症的发病风险。根据一项在孟加拉国开展的研究显示，木柴烹饪系统厨房灰尘中PAHs浓度最高，尽管燃气和煤油炉灶PAHs水平较低，但仍存在健康风险，尤其对儿童影响较大。

        厨房健康守护计划从细节阻断污染

        面对燃气灶的潜在风险，我们可以通过科学方法降低危害：

        通风优先，打造洁净烹饪环境

        烹饪时务必全程开启高效油烟机(捕获效率≥75%)，同时打开厨房窗户形成空气对流。研究表明，高效油烟机可使厨房苯浓度降低75%，全天开窗则能将苯浓度降至近乎安全水平。烹饪结束后，继续通风至少30分钟，加速污染物排出。

        为了确保通风效果，建议选择排风量在15m³/min以上的油烟机，并定期对油烟机进行清洗，避免油污堵塞滤网，影响排烟效率。此外，在厨房窗户上安装可开启的纱窗，既能保证通风，又能防止蚊虫进入。

        科技加持，构建双重防护

        在厨房和卧室放置具有高效过滤功能的空气净化器，重点针对苯、NO₂和PM2.5。选择带有活性炭和HEPA滤网的机型，定期更换滤芯以确保净化效果。空气净化器的CADR(洁净空气输出率)值应根据房间面积进行选择，一般来说，CADR值为房间面积的2-3倍时，净化效果较为理想。

        例如，20平方米的房间可选择CADR值为40-60m³/h的空气净化器。同时，建议每周对空气净化器的滤网进行一次检查，根据使用频率和空气质量情况，及时更换滤芯，确保其始终处于高效工作状态。

        能源转型，拥抱清洁烹饪

        电磁炉、电陶炉等电热设备无燃烧污染，苯排放量几乎为零。对于习惯中式爆炒的家庭，可逐步替换部分燃气灶，尤其在高频烹饪时段使用电热设备。电热设备具有加热速度快、温度控制精准等优点，不仅能减少污染物排放，还能提高烹饪效率。在选择电热设备时，建议优先考虑具有过热保护、漏电保护等安全功能的产品，确保使用过程中的安全性。此外，还可以尝试使用太阳能灶等新能源烹饪设备，既环保又节能。

        定期维护，消除安全隐患

        每年请专业人员检查燃气灶管道气密性，及时发现并处理燃气泄漏问题。清洁炉头和烟道，避免油脂堆积导致不完全燃烧，减少污染物生成。在日常使用中，要注意观察燃气灶的燃烧状态，如发现火焰颜色异常(如黄色火焰)、出现异味或漏气现象，应立即停止使用，并联系专业人员进行检修。同时，定期对炉头和烟道进行清洁，可使用专用的清洁剂和工具，清除积聚的油脂和污垢，确保燃气灶燃烧充分，减少污染物排放。

        烹饪习惯优化

        尽量采用蒸、煮、炖等低油烟方式，减少高温爆炒。使用优质食用油并控制油温，避免油温过高产生更多有害物质。在烹饪过程中，可使用温度计监测油温，当油温达到烟点前就放入食材，既能减少油烟产生，又能保持食材的营养和口感。此外，合理搭配食材，避免过度烹饪，也能减少有害物质的生成。

        总结

        厨房的温度，不应以健康为代价。燃气灶带来的便利毋庸置疑，但其潜在的健康风险需要我们正视。通过强化通风、借助科技手段、合理选择能源和定期维护，我们可以在保留烹饪乐趣的同时，守护家人的健康。让每一餐的烟火气，都成为安全与温暖的注脚，这或许才是厨房最珍贵的模样。

        参考文献

1、Garg A, Kashtan Y, Nicholson M, et al. Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in US homes[J]. Journal of Hazardous Materials, 2025, 492: 137986.

2、Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan C J, et al. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by US stoves[J]. Science Advances, 2024, 10(18): eadm8680.

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5、王晓东,杨文文,李球杰.1990~2019年全球和中国归因于家庭空气污染的心血管疾病负担及其变化趋势[J].中国循环杂志, 2024, 39(2):177-184.